成功案例

         由于我公司采用嵌入式服务,按照项目化运作,在每个项目实施过程中,把握以下四个服务理念:1.全面思考,个性设计;2.深度参与,强势互动;3.周密计划,分步实施;4.重点跟踪,长期服务。

         公司自成立至今服务近十个餐企,项目成功率达95%,积累了丰富的实战经验。



1业绩改善的一家特色湘菜馆案例




案例背景介绍:

        北京某湘菜店,该饭店座落于西北四环边上辅路,邻密集社区,面积280平方,主打湘西菜,开业五个月以来,上座率一直不足,店主已有点心灰意冷,计划在下一月后关门;

分析:

        通过对该店近一周的调查,发现了以下五个方面的现象:1. 该店回头客较少; 2. 菜单上菜品较多,特色菜、主推菜点中率低;3. 等菜时间长,常常出现客户催单现象; 4. 包间有最低消费,利用率较低,损失了部分家庭聚会客源;5.  特色菜品分量小,让顾客认为不实惠。 

对策:

        针对以上问题,经过我们的资深咨询团队集体会商,最终我们向店主提出以下三点整改措施:

1)从菜单上60道菜品减少为30道菜品

        由于菜品过多,导致选择过多,反而无从选择,也使得后厨准备时间过长,通过对历史点单数据进行统计分析,并对客户进行调查,结合行业经验,将点中率低、特色不明显、不符合主流"健康与绿色"菜品进行优化。

2)优化菜品价格,对菜品份量进行调整优化

        由于部分必点菜品分量少,价格贵,造成价格偏贵的第一映像。建议将凉菜份量减少,特色菜适当增加份量,并结合前期运营情况,根据菜品、成本情况、周边饭店价位,调整价格,即保证赢利,亦让顾客觉得实惠。

3)加大促销力度

        去掉最低消费限制,鼓励家庭聚餐,增加生日优惠、返券等促销手段;


        经过与店主沟通,以上三点意见得到很好的执行,二周后就明显见到了效果,一个半月后,该店日翻台率达到4-6次,毛利率超过50%。

2流水明显提升的一家面馆案例





案例背景介绍:

        天津某面馆以香辣牛肉面为主,共计90平方,装修风格大气,位于繁华商场二楼,邻近有写字楼、大学校园。店主以前在老家县城开一面馆,由于味道独特生意非常火爆,现在在北京开第一家店,但运营三个月以来,一直不愠不火,叫好不叫座。

分析:

        通过对该店调查跟踪,认为该店1. 面条在同类产品中比较有竞争力,其主推香辣面香辣味道比较好,特别是牛肉为优选牛腩肉,有肉有筋,酱为店长祖传秘制香辣酱;2.其店面面积有限,由于面条制作过程比较流程化,生产能力还可以大幅提升。3. 以路过客人为主,回头客人非常少。

对策:

        针对以上问题,我公司组织人员对该店顾客进行了意见征集,认为其生意不火的主要原因主要有两点,一是其特色不足,不足以让人记住它;二是其营销宣传不够,未能卖进写字楼与校园。于是我们给出了以下几点对策:

1)改造店内灯光效果,设计增加部分墙体饰,营造店内文化氛围

2)在店内对该店的牛肉与秘制酱进行介绍,包括菜单与墙体;

3)注重口碑评价,组织活动提升知名度及好评,运用电子优惠券促销

4)加大学校外送优惠力度,入校园赠送品尝优惠券;


        经过与店主共同努力,在投入较小的改造情况下,获得了立竿见影的效果,在一个月后,该店日流水达到了一万元以上。